味噌,又稱面豉醬,是以黃豆為主原料,加入鹽及不同的種麴發(fā)酵而成。在日本,味噌是最受歡迎的調(diào)味料,它既可以做成湯品,又能與肉類烹煮成菜,還能做成火鍋的湯底。由于味噌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和食物纖維,常食對(duì)健康有利,天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)喝味噌湯還可暖身醒胃。
對(duì)準(zhǔn)媽媽的好處:味增中維生素B1含量較高,準(zhǔn)媽媽適量食用,可以增進(jìn)食欲,緩解孕期壓力和疲勞,有助于保持良好的精神狀態(tài),還有潤(rùn)膚、烏發(fā)的作用。而豐富的蛋白質(zhì)和糖分,可以改善孕期記憶力下降的癥狀。但不宜過(guò)食,以免攝入鹽分過(guò)多。
對(duì)胎兒的好處:味增富含鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì),準(zhǔn)媽媽適量補(bǔ)充,可以增強(qiáng)母子的免疫力,對(duì)胎寶寶的神經(jīng)系統(tǒng)、視力和骨骼的發(fā)育大有好處,有助于胎兒生長(zhǎng)發(fā)育,還可預(yù)防寶寶出生后貧血。
味增口味偏清淡,而且含有蛋白質(zhì)和多種維生素、礦物質(zhì),產(chǎn)后可以適量食用。豐富的維生素B1可以開(kāi)胃、助消化,緩解并改善疲勞不適,還有潤(rùn)膚、烏發(fā)的作用。但新媽媽不可過(guò)食味增,避免鹽分?jǐn)z取過(guò)多。
味增中鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)含量較高,寶寶適量食用,可以增強(qiáng)體質(zhì),有利于嬰幼兒大腦、視力和骨骼的發(fā)育,促進(jìn)寶寶健康成長(zhǎng)。但寶寶腸胃系統(tǒng)還未發(fā)育完善,因此不宜過(guò)早添加味增,以免增加腸胃負(fù)擔(dān),未滿1周歲的寶寶不宜食用味增。
食鹽是指來(lái)源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉,國(guó)家規(guī)定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質(zhì)。我們規(guī)定鋇含量不得超過(guò)20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過(guò)多可使鹽帶苦味,含氟過(guò)高也可引起中毒。
辣椒,別名:牛角椒、長(zhǎng)辣椒、菜椒、燈籠椒,拉丁文名:Capsicum annuum L.,為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無(wú)毛或微生柔毛,分枝稍之字形折曲。
芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國(guó),是芥菜的種子研磨而成;綠芥末(青芥辣)源于歐洲,用辣根(馬蘿卜)制造,添加色素后呈綠色,其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末,且有一種獨(dú)特的香氣。
咖喱(也寫作咖哩)是由多種香料調(diào)配而成的醬料,常見(jiàn)于印度菜、泰國(guó)菜和日本菜等菜系,一般伴隨肉類和飯一起吃??Яㄊ且环N多樣變作及特殊地調(diào)過(guò)味的菜肴,最有名的是印度和泰國(guó)的咖喱烹飪方法,咖喱已經(jīng)在亞太地區(qū)成為主流的菜肴之一。除了茶以外,咖哩是少數(shù)的真正泛亞的菜肴或飲料。印度口味是以混合各方的風(fēng)格而做出含有異國(guó)風(fēng)情菜肴而聞名的咖喱菜譜 。