“紅”蘿卜是為“十字花科蘿卜屬”,又名“大紅蘿卜”、“胭脂蘿卜”“東北紅蘿卜”,一、二年生草本,根肉質(zhì),球形、根皮紅色、根肉白色。原產(chǎn)于我國(guó),各地均有栽培,東北是我國(guó)大紅蘿卜主要產(chǎn)區(qū),因氣候及品種等因素形成了其極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。紅蘿卜性微溫,入肺、胃二經(jīng),具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補(bǔ)中、安五臟等功能。蘿卜種類繁多,生吃以辣味少者為好。
血紅鉚釘菇是紅鉚釘菇屬下的成員,是紅蘑學(xué)名,東北地區(qū)俗稱紅蘑、松樹釘、松樹傘等,河北稱之為肉蘑,但是該菌與紅菇不是同一個(gè)物種。該菌子實(shí)體一般較小,初期鐘形或近圓錐形,后平展,中部凸起,淺咖啡色,菌肉帶紅色,干后淡紫紅色,近菌柄基部帶黃色。
胡蘿卜是傘形科、胡蘿卜屬野胡蘿卜的變種,一年生或二年生草本植物。根粗壯,長(zhǎng)圓錐形,呈橙紅色或黃色。莖直立,高可達(dá)90厘米,多分枝。葉片具長(zhǎng)柄,羽狀復(fù)葉,裂片線形或披針形,先端尖銳;葉柄基部擴(kuò)大,形成葉鞘。復(fù)傘形花序;花序梗有糙硬毛;總苞片多數(shù),呈葉狀、結(jié)果期外緣的傘輻向內(nèi)彎曲;花通常白色,有時(shí)帶淡紅色;花柄不等長(zhǎng)。果實(shí)圓錐形,棱上有白色刺手。期4月開花。
綠豆芽,即綠豆的芽,為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發(fā)芽過程中,維生素C會(huì)增加很多,而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸,可達(dá)到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。
瓠瓜,為葫蘆科葫蘆屬一年生蔓性草本。瓠瓜幼果味清淡,品質(zhì)柔嫩,適于煮食。 在河北一帶的某些地區(qū),“瓠瓜”專指西葫蘆,“瓠子”則用來專指瓠瓜。 中國(guó)古時(shí)以其老熟干燥果殼作容器,也作藥用。
花椰菜,又稱花菜、菜花或椰菜花,花椰菜為十字花科蕓苔屬一年生植物,又名花菜、椰花菜、甘藍(lán)花、洋花菜、球花甘藍(lán)。原產(chǎn)于地中海東部海岸,約在19世紀(jì)初引進(jìn)中國(guó)?;ㄒ耸且环N很受人們歡迎的蔬菜,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)也很高,還有很高的藥用價(jià)值。維生素C含量非常豐富,還具有抗癌功效,平均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及防病作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其他蔬菜。
花菇是菌中之星,是香菇子實(shí)體在特殊環(huán)境下產(chǎn)生的一種優(yōu)等菇?;ü降捻斆娉尸F(xiàn)淡黑色,菇紋開暴花,白色,菇底呈淡黃色?;ü揭蝽斆嬗谢y而得名。天氣越冷,花菇的產(chǎn)量越高,質(zhì)量也越好,肉厚、細(xì)嫩、鮮美,食之有爽口感。
黃金菇又稱金頂蘑、榆黃蘑,黃金菇為名貴的食用菌,歷來有“真菌之花”的美稱。通過對(duì)其進(jìn)行篩選培育,并對(duì)培養(yǎng)料配方,生物學(xué)特性、栽培技術(shù)等進(jìn)行試驗(yàn)研究。
黃瓜,葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物。莖、枝伸長(zhǎng),有棱溝,被白色的糙硬毛。卷須細(xì)。葉柄稍粗糙,有糙硬毛;葉片寬卵狀心形,膜質(zhì),裂片三角形,有齒。雌雄同株。雄花:常數(shù)朵在葉腋簇生;花梗纖細(xì),被微柔毛;花冠黃白色,花冠裂片長(zhǎng)圓狀披針形。雌花:?jiǎn)紊蛳〈厣?;花梗粗壯,被柔毛;子房粗糙。果?shí)長(zhǎng)圓形或圓柱形,熟時(shí)黃綠色,表面粗糙。種子小,狹卵形,白色,無(wú)邊緣,兩端近急尖。花果期夏季。
黃豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美的蔬菜,是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。味甘、性涼,入脾、大腸經(jīng);具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚的功效。
雞腿菇,學(xué)名是毛頭鬼傘,因其形如雞腿,肉質(zhì)似雞絲而得名,并無(wú)雞肉味,是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品,被譽(yù)為“菌中新秀”。雞腿菇營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美,口感極好,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
佛手瓜(拉丁學(xué)名:Sechium edule),又名千金瓜、隼人瓜、安南瓜、壽瓜、窩瓜、洋瓜、合手瓜、捧瓜、土耳瓜、棚瓜、虎兒瓜等,是一種葫蘆科佛手瓜屬植物,原產(chǎn)于墨西哥、中美洲和西印度群島,19世紀(jì)傳入中國(guó),在中國(guó)江南一帶都有種植,是多年生的植物,以云南、貴州、浙江、福建、廣東、四川、臺(tái)灣最多。佛手瓜清脆,含有豐富營(yíng)養(yǎng)。
雞毛菜是綠葉蔬菜,十字花科植物小白菜(青菜)的幼苗的俗稱,此叫法以上海一帶比較普遍??芍委煼螣峥人浴⒈忝?、丹毒、漆瘡等疾病。小兒缺鈣,骨軟、發(fā)禿,可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服,經(jīng)常食用頗有益。小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等,具有緩解精神緊張的功能。
鳳尾菇為真菌,肉肥味美。鳳尾菇含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì)。鳳尾菇含有生理活性物質(zhì),能夠誘發(fā)干擾素的合成,從而提高人體免疫力,具有防癌、抗癌的作用。在某些地區(qū)又稱之為稱秀珍菇。
尖椒,又名辣椒,是一種茄科、辣椒屬的植物。青辣椒可以作為蔬菜食用,干紅辣椒則是許多人都喜愛的調(diào)味品。辣椒不但能給人帶來好口感,還含有豐富的維生素C、葉酸、鎂及鉀等營(yíng)養(yǎng)成分。還有溫中散寒、開胃消食的功效。
雞油菌為真菌界雞油菌目。的子實(shí)體。子實(shí)體肉質(zhì),喇叭形,杏黃色至蛋黃色,菌蓋寬3—9 厘米,最出扁平,后下凹。菌肉蛋黃色,味美。雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預(yù)防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病。雞油菌是世界著名的四大名菌之一,有時(shí)也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。
節(jié)瓜是葫蘆科、冬瓜屬、冬瓜的變種,一年生蔓生或架生草本植物;莖被黃褐色硬毛及長(zhǎng)柔毛,有棱溝。葉柄粗壯,葉片腎狀近圓形,裂片寬三角形或卵形,先端急尖,邊緣有小齒,葉脈在葉背面稍隆起,密被毛。雌雄同株;花單生。苞片卵形或?qū)掗L(zhǎng)圓形,花萼筒寬鐘形,裂片披針形,有鋸齒,反折;花冠黃色,輻狀,雌花梗密生黃褐色硬毛和長(zhǎng)柔毛;子房卵形或圓筒形,果實(shí)小,比黃瓜略長(zhǎng)而粗,成熟時(shí)被糙硬毛,無(wú)白蠟質(zhì)粉被。種子卵形,白色或淡黃色,壓扁,有邊緣。
芥藍(lán),又名:白花芥藍(lán)、綠葉甘藍(lán)、芥蘭(廣東)、芥藍(lán)菜、蓋菜,為十字花科、蕓薹屬一年生草本植物,栽培歷史悠久,是中國(guó)的特產(chǎn)蔬菜之一。芥藍(lán)的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美,以肥嫩的花薹和嫩葉供食用,每100克芥藍(lán)新鮮菜苔含水分92~93克,維生素C51.3~68.8毫克,還有相當(dāng)多的礦物質(zhì),是甘藍(lán)類蔬菜中營(yíng)養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜,可炒食、湯食,或作配菜。芥藍(lán)含纖維素、糖類等。其味甘,性辛,具備利水化痰、解毒祛風(fēng)、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過久食芥藍(lán)則有耗人真氣的副作用,會(huì)抑制性激素的分泌。
發(fā)菜,別名發(fā)狀念珠藻,是藍(lán)菌門念珠藻目的一種藻類,廣泛分布于世界各地的沙漠和貧瘠土壤中,因其色黑而細(xì)長(zhǎng),如人的頭發(fā)而得名,可以食用。發(fā)菜現(xiàn)為國(guó)家一級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生植物。
金花菜原名南苜蔌,屬豆科植物。見載于陶宏景《名醫(yī)別錄》。嫩莖葉,又名黃花苜蓿,刺苜蓿、草頭。莖平臥或傾斜之出復(fù)葉,8 月至立春3 月陸續(xù)采收,各地有野生,亦有栽培。江蘇蘇州等地將其嫩苗腌作菜蔬,叫腌金花菜。一名三葉菜,古稱苜蓿,原本是馬吃的,據(jù)說還是張騫出使西域從大宛帶回來的,這就是今日上海人所說的“草頭”。這種野菜現(xiàn)在也漸漸的成為“園蔬”了??沙闯?,如上海館子的“生煸草頭”。
金針菇別名冬菇、樸蕈、絨毛柄金錢菌等,屬真菌門、擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、金錢菌屬。金針菇在自然界廣為分布,中國(guó)、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有種植。金針菇在我國(guó)分布廣泛,栽培歷史十分悠久,北起黑龍江,南至云南,東起江蘇,西至新疆均適合金針菇的生長(zhǎng)。
卷心菜也稱為甘藍(lán),為十字花科、蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物,二年生草本,被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì),不分枝,綠色或灰綠色?;~質(zhì)厚,層層包裹成球狀體,扁球形,乳白色或淡綠色;二年生莖有分枝,具莖生葉?;~頂端圓形,基部驟窄成極短有寬翅的葉柄,邊緣有波狀不顯明鋸齒;上部莖生葉卵形或長(zhǎng)圓狀卵形,基部抱莖;最上部葉長(zhǎng)圓形,長(zhǎng)約4.5厘米,寬約1厘米,抱莖。
蕨是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個(gè)變種,植株高可達(dá)1米。根狀莖長(zhǎng)而橫走,密被銹黃色柔毛,以后逐漸脫落。葉遠(yuǎn)生;柄長(zhǎng)20-80厘米,基部粗3-6毫米,褐棕色或棕禾稈色,略有光澤,光滑,上面有淺縱溝1條。葉干后近革質(zhì)或革質(zhì),暗綠色,上面無(wú)毛,下面在裂片主脈上多少被棕色或灰白色的疏毛或近無(wú)毛。葉軸及羽軸均光滑,小羽軸上面光滑,下面被疏毛,少有密毛,各回羽軸上面均有深縱溝1條,溝內(nèi)無(wú)毛。
口蘑是生長(zhǎng)在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇,一般生長(zhǎng)在有羊骨或羊糞的地方,味道異常鮮美。由于蒙古口蘑土特產(chǎn)以前都通過河北省張家口市輸往內(nèi)地,張家口是蒙古貨物的集散地,所以被稱為“口蘑”。由于產(chǎn)量不大,需求量大,所以價(jià)值昂貴,目前仍然是中國(guó)市場(chǎng)上最為昂貴的一種蘑菇。
豌豆苗:蔬菜的一種。豌豆的嫩莖葉,也是苗類蔬菜的一種,又被稱為“豌豆尖”“龍須菜”,“龍須苗”.是以蔬菜豌豆的幼嫩莖葉、嫩梢作為食用的一種綠葉菜。在南方特別是江南地區(qū)最受歡迎,揚(yáng)州人在歲首的餐桌上必?cái)[上一盤豌豆苗,以表歲歲平安之意。