綠豆芽,即綠豆的芽,為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發(fā)芽過程中,維生素C會(huì)增加很多,而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸,可達(dá)到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。
對(duì)準(zhǔn)媽媽的好處:綠豆芽中膳食纖維、維生素C、維生素E含量較高,可以幫助準(zhǔn)媽媽改善便秘、小便不利等問題,起到潤膚美白的作用。但不宜多食,以免腹瀉。體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、腹瀉者需忌食。準(zhǔn)媽媽一定要注意,無根豆芽不能購買。
對(duì)胎兒的好處:綠豆芽富含維生素C,準(zhǔn)媽媽適量補(bǔ)充,不僅可以促進(jìn)機(jī)體對(duì)鐵質(zhì)的吸收,預(yù)防貧血,還可以可以增強(qiáng)母子免疫力,促進(jìn)新陳代謝,對(duì)胎兒的大腦和智力發(fā)育有著重大影響,有助于胎寶寶的正常發(fā)育。
如果新媽媽飽受便秘的困擾,可以適量食用綠豆芽來改善癥狀。而豐富的維生素C、維生素E,有潤膚的作用,可以改善氣色,有助于身體復(fù)原。但新媽媽不宜多食綠豆芽,脾胃虛寒、腹瀉者需要忌食。綠豆芽可以加少許姜絲炒食,用來降低寒性。
黃豆芽富含膳食纖維和維生素C,嬰幼兒適量食用可以潤腸、消食,防治便秘。豐富的維生素C,可以增強(qiáng)寶寶抗病能力,鈣、鋅等礦物質(zhì)可以促進(jìn)幼兒骨骼、牙齒和大腦的發(fā)育。但是由于綠豆芽中的膳食纖維較粗,嬰幼兒消化功能還不健全,難以消化,建議寶寶滿2周歲以后再逐漸添加。
酸菜,主要存在于中國東北地區(qū)和德國,中國西南地區(qū)也亦有存在。古稱菹(zū), 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》,更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。
香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等,在安徽地區(qū)也有叫春苗。根有二層皮,又稱椿白皮,原產(chǎn)于中國,分布于長江南北的廣泛地區(qū),為楝科。落葉喬木,雌雄異株,葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉,圓錐花序,兩性花白色,果實(shí)是橢圓形蒴果,翅狀種子,種子可以繁殖。樹體高大,除供椿芽食用外,也是園林綠化的優(yōu)選樹種。古代稱香椿為椿,稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習(xí),漢代就遍布大江南北。椿芽營養(yǎng)豐富,并具有食療作用,主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。
莧菜又名青香莧、 紅莧菜、紅菜、米莧等,為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物, 原產(chǎn)我國,長江流域普遍栽培, 因其抗性強(qiáng),易生長、喜熱、耐旱、耐濕,且病蟲害較少,是大眾喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一。
咸菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調(diào)味料腌漬一定時(shí)間后的蔬菜,有較強(qiáng)的咸味,可長期保存。制作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。
仙人掌(學(xué)名:Opuntia stricta (Haw.) Haw. var. dillenii (Ker-Gawl.) Benson )是仙人掌科縮刺仙人掌的變種。叢生肉質(zhì)灌木,高1.5-3米。上部分枝寬倒卵形、倒卵狀橢圓形或近圓形,綠色至藍(lán)綠色,無毛;刺黃色,有淡褐色橫紋,堅(jiān)硬;倒刺直立。葉鉆形,綠色,早落。花輻狀;花托倒卵形,基部漸狹,綠色;萼狀花被黃色,具綠色中肋;花絲淡黃色;花藥黃色;花柱淡黃色;柱頭黃白色。
西藍(lán)花,俗稱青花菜。原產(chǎn)意大利,是常見蔬菜。通稱綠花菜,也被稱為西蘭花。二年生草本植物,是甘藍(lán)的一種變種。葉子大,主莖頂端形成肥大的花球,綠色或紫綠色,表面的小花蕾不密集在一起,側(cè)枝的頂端各生小花球。